PAIN

麵包!! 基本上它是比甜點還要高深的學問,雖然它的材料通常很簡單,不外乎是麵粉鹽酵母水,華麗一點的就加蛋,牛奶,奶油...
但是材料越簡單的反而越容易失敗,這是我們這一行的名言!!麵包的製作便是如此,要做出有咬勁小麥味十足的好吃麵包,除了原料的品質要優良,製作發酵種也是不可或缺的關鍵(即是俗稱的老麵),
發酵種的製作時間便要4-24小時不等,加了發酵種的麵包才會散出一股小麥的純天然香氣
除此之外,製作麵團當天的天氣也是麵包成敗的因素!天氣熱,麵團發酵快且漂亮,天氣冷,麵團攪拌久且發酵時間加倍,在水,蛋,牛奶及奶油等材料都要視天氣狀況來調整他們的溫度...
這林林種種的小細節的講究才能烘焙出好吃的麵包
在法國,麵包是一門專門的學問,完全不同於點心的製作,因為是他們的主食,所以麵包世界就更精采!種類繁多,各地區的麵包都有其特色,有些麵包因太好吃而普遍到全法國甚至知名度達世界各國,例如棍子麵包(baguette),可頌麵包(croissant)等等,名氣與法國劃上等號
今天我想介紹的是在法國每家餐桌上必有的麵包"brioche"
這是一種奶油的軟麵包(但咬勁十足喲),帶有一點的甜味,各地造型不一,有長條形(brioche vendeenne)(照片),圓柱筒形(brioche moisseline), 凸球形(brioche parisienne)等等種類繁多
可以單吃也可以當三明治或夾果醬蜂蜜都很適合,這是法國人的國民點心或早餐,配一杯咖啡牛奶(cafe au lait)是最佳拍檔!