GÂTEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE

經典法式巧克力蛋糕
星期4的甜點課上的是很傳統的法式巧克力蛋糕，只由蛋、 糖、 麵粉、奶油、巧克力這五種材料所組成，是個平凡中顯出濃厚滋味的蛋糕。
最近這幾年法國和日本都很流行這款蛋糕，是懷舊氛圍所致！時代越是進步、科技越是發達，人們越是懷念舊時的簡單滋味．．．
這蛋糕的味道與美式的brownie布朗尼很像，但是比較蓬鬆口感較輕柔，同樣都有馥郁濃厚的巧克力味，甜而不膩！雖然它的樣式很拙很簡樸，口感卻一點也不樸素，只要一入口便深深的感受到上等黑巧克力微苦的誘人魅力，很難讓人不愛上這溫潤的口感！
這樣的蛋糕已經流傳了百年，在時間的洪流中它沒有消失，魅力依舊，我相信今日的食譜與百年前一樣沒什麼差異，所稱之為”classique”！只有經得起時間考驗歷久不衰的甜點才能冠上經典(classique)！
這是不吃會後悔的甜點…☆☆☆

PAIN

麵包!! 基本上它是比甜點還要高深的學問,雖然它的材料通常很簡單,不外乎是麵粉鹽酵母水,華麗一點的就加蛋,牛奶,奶油...
但是材料越簡單的反而越容易失敗,這是我們這一行的名言!!麵包的製作便是如此,要做出有咬勁小麥味十足的好吃麵包,除了原料的品質要優良,製作發酵種也是不可或缺的關鍵(即是俗稱的老麵),
發酵種的製作時間便要4-24小時不等,加了發酵種的麵包才會散出一股小麥的純天然香氣
除此之外,製作麵團當天的天氣也是麵包成敗的因素!天氣熱,麵團發酵快且漂亮,天氣冷,麵團攪拌久且發酵時間加倍,在水,蛋,牛奶及奶油等材料都要視天氣狀況來調整他們的溫度...
這林林種種的小細節的講究才能烘焙出好吃的麵包
在法國,麵包是一門專門的學問,完全不同於點心的製作,因為是他們的主食,所以麵包世界就更精采!種類繁多,各地區的麵包都有其特色,有些麵包因太好吃而普遍到全法國甚至知名度達世界各國,例如棍子麵包(baguette),可頌麵包(croissant)等等,名氣與法國劃上等號
今天我想介紹的是在法國每家餐桌上必有的麵包"brioche"
這是一種奶油的軟麵包(但咬勁十足喲),帶有一點的甜味,各地造型不一,有長條形(brioche vendeenne)(照片),圓柱筒形(brioche moisseline), 凸球形(brioche parisienne)等等種類繁多
可以單吃也可以當三明治或夾果醬蜂蜜都很適合,這是法國人的國民點心或早餐,配一杯咖啡牛奶(cafe au lait)是最佳拍檔!

PONT-NEUF新橋塔

今天上了 一堂有深度的法國傳統派塔,點心的名稱是"pont-neuf 新橋塔".

由法式香草奶油餡混合泡芙麵糊當內餡所組合而成,再裝飾糖粉與果醬 .今天我們用的是小藍莓與草莓果醬. 這是很傳統的法國點心,但在台灣卻很少見到!

下午茶時分搭配單品的紅茶 或無糖的黑咖啡 ,滋味無可言喩的美好!! 生活中小小的單純食物,卻可引出心頭大大的幸福感受 !!

尤其今天冬陽暖暖,是近日少見的美麗日子!! 很適合來份微溫的pont-neuf當點心,滿足自己的胃也溫暖自己的心!!

p.s.派或塔最佳的賞味期是24小時 最好吃是微溫的時候

Madeleine 馬德蓮經典貝殼蛋糕
　　甜點故事：相傳於西元1755年，位於法國東北方的洛林省（Lorrain），由法王路易15的皇后瑪麗（Marie Leszczynski）的父親波蘭大公史塔尼斯拉斯．雷斯林司基（Stanislas　Leszczynski）所管轄，此公爵十分喜好文學藝術與美食，貝殼形的馬德蓮奶油糕點便是由其宮廷一位年輕女僕所發明，這位來自孔梅西城（Commercy）的年輕女孩名為馬德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以其閨名Madeleine為蛋糕之名。因蛋糕的味道太美味，不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。
　　　現代文學巨擎馬歇爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其巨著＂追憶似水年華＂中，提及懷念早年母親為他準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味，而奠定了此款貝殼型小糕點永垂不朽的經典地位。