Biscuit Cuillère指形蛋糕體
Pommes Caramelisées焦糖蘋果
夏洛特charlotte是糕點裡的一個專有名詞，指的是用指形蛋糕麵糊擠出帽子形狀，再蓋上做好的慕斯蛋糕上，慕斯的周圍要圍一圈手指形狀的蛋糕。最常見的夏洛特是洋梨慕斯和覆盆子慕斯，我們這次做的是焦糖慕斯夾焦糖蘋果做內餡。"焦糖"(le caramel)顧名思義就是把糖煮焦了，的確，當糖的水分被煮到蒸發而冒煙時，會有股焦味就產生了焦糖，如果加入鮮奶油就是我們熟悉的太妃糖的味道，一般人都很喜歡焦糖味，甜而不膩，是我們糕點世界裡最神奇的素材之一，也是最富變化而難操作的食材。只是單純的把平凡的糖煮至水分蒸發掉，就可變化出複雜有深度的點心，完全不添加香料（連最神奇的香草精也不加），就有引人垂涎的好滋味！
內餡夾入焦糖蘋果，是增加豐富的口感，呼應焦糖慕斯的主味，材料也只是糖與蘋果，作法就是煮焦糖再將蘋果放入煮至軟而不爛的程度。這樣簡單的搭配更顯焦糖獨特的風味！
有興趣一嚐焦糖風味的人，請不要問這蛋糕甜不甜，否則點心師傅會出現三條線喔^_^
2 則留言:
你好厲害喔 我叫黃寶瑩 也是個烘焙狂熱者，目前在台南，下次有回新竹一定要去你的工作室上課，可不可以告訴我你的工作室在那呀，及工作時間，謝謝。
niky，妳好～～
謝謝妳光臨左岸15區部落格，知道你是"烘焙狂熱者"真感到興奮^_^！我的工作室在聖經書院附近，如果妳有回來新竹可致電給我0917214325或mail給我也行cchloe5230@yahoo.com.tw，至於我的工作時間大約是8:30-18:00之間，但不是總呆在這兒，所以妳要來之前請務必通知我，謝謝！
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