GÂTEAU DU RIZ AU CARAMEL, SAUCE ANGLAISE
焦糖米布丁佐英式香草奶油醬汁

這星期的課程是用牛奶煮米再蒸烤後佐醬汁的點心。同學們在上課之前都一付茫然的樣子，懷疑米煮成甜的會是什麼滋味?

但這可是法國餐廳知名的一道點心，所以這點心是有佐醬汁食用的。

焦糖的製作是有些小技巧-->煮鍋內緣要乾淨、火源要維持穩定：不要忽大忽小、不可攪拌：讓糖水自己煮靜靜的煮至金黃色即可。學生一直說怎麼坊間的書都沒說明?我的心裡就一陣OS…但慶幸至少課堂上讓學生學到該會的事啊，就不枉每次總是賣力的教，一再重複該注意的小細節及基本的原理！

焦糖倒入磁模中薄薄一層即可，不然是不會溶化會硬硬的留在底部敲也敲不碎的。

將米布丁中刨一些橘子絲讓甜點帶份水果馨香，在口感上就顯得有深度不那麼的單調！

今天的醬汁是法式點心醬汁基本中的基本！它既是佐點心的最佳拍檔，也是bavarois慕斯的主要成分，亦是我們眾人熟悉的香草冰淇淋的材料，應用範圍十分的廣泛。

這道餐廳的甜點最佳賞味期是TOUT DE SUITE意即︰馬上‥立刻‥趁熱…

焦糖、米布丁、英式奶油醬汁，三者在舌尖譜出和諧的樂章！滋味雖新奇但又帶著我們熟悉的米香，只有吃過的人才知道箇中滋味！