PAIN DE SEIGLE AUX NOIX黑麥雜糧核桃麵包
麵包一般區分為甜麵包(通常是軟的)與歐式麵包(通常無糖分且外脆內軟)。在台灣大部分的人較喜歡吃的是甜麵包，對於歐式麵包不那麼容易接受也比較不了解。有的人索幸統稱這類的麵包為”法國麵包”，但這是很錯誤的一種說法！就如我們生活中常吃的紅豆麵包、肉鬆麵包、花生麵包--各自的口味有自己的名字。在歐式麵包的世界裡，他們也各有其名，更甚者，所用材料相似但使用不同的麵團名字也就不同，例如”鄉村麵包”(pain de campagne)指的是加入大量的發酵種製作的麵包，且麵包中會有黑麥粉的成份，讓購買的人一看名字便知這是一個口味較酸的麵包(加入大量的發酵種會令麵包略帶酸味)﹔”農夫麵包”(pain paysan)意指麵包中有全麥粉的加入。
對歐洲人而言麵包是他們的主食，定義就如同我們的米一樣，所以絕大部分的麵包都不添加糖、油脂以及蛋(我們吃飯配菜的也通常是白飯不是嗎?!) 。以今日的觀點而言是十分健康及天然的食物，但由於少了油脂、糖、蛋的添加，這類麵包的口感較乾硬也不易存放(風乾的較快)，這是我們生活中不普遍見到的原因。
以照片中這款麵包而言，他的成分除了高筋麵粉(又稱麵包麵粉bread flour)還加入珍貴的有機黑麥粉、全麥粉、及有機雜糧粉(有亞蔴籽、小麥、黑麥、蕎麥、大麥、燕麥、小米、玉米、糙米等等)(光是這些琳瑯滿目的各式種子的粉就知是營養滿分富含超多纖維的健康麵包)再加入發酵種鹽水及核桃就是它的所有材料了。
由於”樂活運動”在全世界熱烈的風行，選擇這種健康少油脂的麵包的人越來越多了，這真是一個好現象﹗
我希望這類的麵包能在我們的生活中推展開來，大家一起來認識歐式麵包，雖不甜也不包餡，但咀嚼時富有嚼勁且在口中充滿純天然麥香的那種甘甜的滋味!!